Hay muchos tipos diferentes de edulcorantes naturales disponibles en el mercado, como stevia, xilitol y sorbitol y eritritol. El eritritol es un edulcorante sin calorías y una alternativa al azúcar.
El eritritol se elabora tomando azúcares vegetales de fuentes naturales como uvas, melones, peras y otros almidones y plantas. Los azúcares vegetales se mezclan luego con agua y esta mezcla pasa por el proceso de fermentación con cultivos naturales. Una vez fermentado, se forma el eritritol. Luego, el eritritol se filtra y luego cristaliza y se seca en gránulos. Este edulcorante natural es entre un 70% y un 80% más dulce que el azúcar de mesa sin las calorías.
Si bien el eritritol se fermenta y se llama “alcohol de azúcar”, no es el mismo tipo de alcohol en la cerveza, el vino o las bebidas espirituosas que lo emborracha (eso se llama alcohol etílico).
Su estructura molecular permite que el cuerpo lo absorba pero no lo metabolice ni lo descomponga. Es por eso que tiene cero calorías en comparación con el azúcar de mesa, que tiene cuatro calorías por gramo.
Regulación del azúcar en sangre
Una alternativa al azúcar como el eritritol puede ser una excelente opción para quienes tienen sobrepeso o diabetes u otros problemas de azúcar en sangre. Múltiples estudios han encontrado que el consumo de eritritol no aumenta los niveles de azúcar en sangre o de insulina tanto en los no diabéticos como en los diabéticos.
La mayoría de los alcoholes de azúcar como el xilitol y el sorbitol se fermentan en el intestino y pueden causar gases, distensión abdominal y diarrea incómodos. El eritritol no parece fermentar en el intestino ni producir gas en comparación con sus contrapartes, lo que se debe a su pequeño tamaño molecular.
Stevia
La stevia es 250-300 veces más dulce que el azúcar de mesa, pero a muchas personas no les gusta el regusto
Stevia es un edulcorante que se deriva de las hojas de la planta Stevia. Puede venir tanto en forma granulada como en forma líquida. Tiene muy pocas calorías y muy poco efecto sobre los niveles de azúcar en sangre, lo que lo convierte en una excelente opción para diabéticos y personas que siguen dietas bajas en carbohidratos.
Xilitol
También el xilitol es un alcohol de azúcar. Se produce de manera muy similar al eritritol, pero tiene una composición química muy diferente a la del eritritol. A diferencia de la stevia, no tiene regusto amargo. Sin embargo, algunas personas han descubierto que el xilitol podría causar problemas dietéticos y no se recomienda para personas que luchan contra el síndrome del intestino irritable.
Sorbitol
El sorbitol es otro alcohol de azúcar con una composición química diferente a la del eritritol y el xilitol. Tiene los mismos beneficios que el eritritol, pero tiene un efecto laxante mucho peor que el xilitol. Se ha descubierto que el sorbitol es el causante de los efectos laxantes en frutos secos como las ciruelas pasas.
Creemos que la mejor opción de todos los edulcorantes naturales en el mercado es el eritritol, ya que tiene los beneficios de estos edulcorantes sin ninguno de los inconvenientes.
| Sweetener | Sweetness | Glycemic Index (GI) | Kcal/gram |
| Tablesugar | 100% | 60 | 4 |
| Xylitol | 100% | 13 | 2.5 |
| Maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| Erythritol | 70% | 0 | 0.2 |
| Sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| Mannitol | 60% | 0 | 1.5 |
