Il existe de nombreux types différents d’édulcorants naturels disponibles sur le marché tels que la stévia, le xylitol, le sorbitol et l’érythritol. L’érythritol est un édulcorant et une alternative au sucre sans calories.
L’érythritol est fabriqué à partir de sucres végétaux provenant de sources naturelles telles que les raisins, les melons, les poires et autres amidons et plantes. Les sucres végétaux sont ensuite mélangés avec de l’eau et ce mélange passe par le processus de fermentation avec des cultures naturelles. Une fois fermenté, l’érythritol se forme. L’érythritol est ensuite filtré puis il cristallise et séché en granulés. Cet édulcorant naturel est 70% -80% aussi sucré que le sucre de table sans les calories.
Bien que l’érythritol soit fermenté et qu’on l’appelle «alcool de sucre», ce n’est pas le même type d’alcool dans la bière, le vin ou les spiritueux qui vous saoule (ce qu’on appelle l’alcool éthylique).
Sa structure moléculaire permet au corps de l’absorber mais pas de le métaboliser ou de le décomposer. C’est pourquoi il ne contient aucune calorie par rapport au sucre de table, qui contient quatre calories par gramme.
Régulation de la glycémie
Une alternative au sucre comme l’érythritol peut être un excellent choix pour les personnes en surpoids ou souffrant de diabète ou d’autres problèmes de glycémie. De nombreuses études ont montré que la consommation d’erythritol n’augmente pas le taux de sucre dans le sang ou d’insuline chez les non-diabétiques et les diabétiques.
La plupart des alcools de sucre comme le xylitol et le sorbitol fermentent dans l’intestin et peuvent provoquer des gaz inconfortables, des ballonnements et de la diarrhée. L’érythritol ne semble pas fermenter dans l’intestin ni produire de gaz par rapport à ses homologues, ce qui est dû à sa petite taille moléculaire.
Stévia
La stévia est 250 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table, mais beaucoup de gens n’aiment pas l’arrière-goût La.
Stévia est un édulcorant dérivé des feuilles de la plante de stévia. Il peut se présenter à la fois sous forme granulée et sous forme liquide. Il contient très peu de calories et a très peu d’effet sur la glycémie, ce qui en fait une excellente option pour les diabétiques et les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides.
Xylitol
Le xylitol est également un alcool de sucre. Il est produit de manière très similaire à l’érythritol, mais sa composition chimique est très différente de celle de l’érythritol. Contrairement à la stévia, elle n’a pas l’arrière-goût amer. Cependant, certaines personnes ont découvert que le xylitol pouvait causer des problèmes alimentaires et il n’est pas recommandé aux personnes aux prises avec le syndrome du côlon irritable.
Sorbitol
Le sorbitol est un autre alcool de sucre avec une composition chimique différente de celle de l’érythritol et du xylitol. Il a les mêmes avantages que l’érythritol, mais il a un effet laxatif bien pire que le xylitol. Le sorbitol est la cause des effets laxatifs des fruits secs comme les pruneaux.
Nous croyons que le meilleur choix de tous les édulcorants naturels sur le marché est l’érythritol car il présente les avantages de ces édulcorants sans aucun des inconvénients.
| Édulcorant | Douceur | Indice glycémique (IG) | Kcal / gramme |
| Sucre de table | 100% | 60 | 4 |
| Xylitol | 100% | 13 | 2.5 |
| Maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| Erythritol | 70% | 0 | 0.2 |
| Sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| Mannitol | 60% | 0 | 1.5 |
