Ghee se elabora con leche y, por lo tanto, no es vegano. Pero Ghee es adecuado para personas con alergia a la lactosa. Esto se debe a que la forma en que se procesa la leche para producir Ghee reduce la cantidad de lactosa y caseína a niveles insignificantes. Este nivel es tan bajo que no es un problema para la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa.
¿Cómo se elabora el ghee?
El ghee se elabora con mantequilla de animales alimentados con pasto, que se elabora con la leche de vacas que comen pasto.
Ghee es una forma pura de mantequilla clarificada, como el aceite de coco, y se elabora calentando la mantequilla clarificada durante mucho tiempo hasta que toda la humedad se haya evaporado.
Al quitar la capa de espuma que flota hacia la superficie debido al calentamiento y luego verter la mantequilla derretida a través de un paño, se tamizan las proteínas de la leche.
Las personas con alergia a la leche de vaca suelen ser alérgicas al azúcar de la leche (lactosa) y a la proteína de la leche (caseína). Al procesar la leche de vaca, se reduce la cantidad de estas dos sustancias en la leche de vaca. Desde un punto de vista técnico, Ghee no contiene ningún componente de la leche, porque estos (proteínas de la leche) desaparecen durante el proceso de calentamiento.
Ghee, una forma muy pura de mantequilla clarificada, como el aceite de coco. Ghee es una grasa natural (para cocinar) versátil que se puede utilizar para hornear, asar y sofreír.
Intolerancia a la lactosa
La mantequilla común se compone de un 82% de grasa que proviene de la leche y el 18% restante de proteínas, azúcar de la leche y agua. Ghee contiene más del 99% de grasa y, por lo tanto, contiene considerablemente menos azúcar de leche, proteínas y otras sustancias.
La leche regular contiene un 5% de lactosa, Ghee menos de 0,0001% de lactosa. Y esto no es un problema para la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa.
Sin caseína
La leche cruda, la leche entera y la leche semidesnatada contienen aproximadamente 3,4 gramos de proteína por cada 100 gramos. La mantequilla común contiene 0,7 gramos de proteína por cada 100 gramos y es casi imposible determinar el contenido de proteína en la mantequilla clarificada. La caseína, la proteína de la leche, apenas está presente en ella. Entonces, el ghee se considera libre de caseína.
No es vegano
Debido a que el ghee todavía contiene grasa de mantequilla y se deriva de productos animales (leche), no se considera vegano.
Paleo y Ghee
Debido a que Ghee parece mantequilla y está hecho de productos lácteos, Ghee se considera amigable con Paleo * porque no hay sólidos lácteos en el producto final. Entonces, aunque se supone que los seguidores de la Paleo Diet no deben comer productos lácteos, Ghee está permitido en varias variedades Paleo.
*Paleo Diet are (Dieta Paleo, Dieta Paleolítica o Dieta de cazadores-recolectores, se basa en la supuesta dieta de los antepasados humanos en el Paleolítico, ed.)
