Kohlenhydrate

(Keto Carbs) 8g*

Fett

27g

Protein

17g

Dieses köstliche cremige Curry stammt von einem indischen vegetarischen Curry, das traditionell mit Kichererbsen zubereitet wird. Da diese bei einer Keto-Diät nicht erlaubt sind, haben wir eine Variante entwickelt, die nur wenige Kohlenhydrate enthält und reich an guten Fetten ist. Für die Ketomuffel am Tisch kann man Reis dazu servieren, aber das Curry ist so reichhaltig und sämig, dass man es auch gut ohne Beilage genießen kann.

Die Bedeutung von Gemüse bei Keto

Es gibt Menschen, die glauben, dass Keto bedeutet, sich nur von Eiern und Schinken (und gelegentlich von Avocado) zu ernähren. Das liegt daran, dass sie denken, Gemüse sei tabu, weil es große Mengen an Kohlenhydraten und Ballaststoffen enthält. Ganz so ist es aber nicht. Im Gegenteil: Gemüse wie Kohl und Blattgemüse sind für ein gesundes Leben unerlässlich und wie Sie weiter unten lesen werden – entscheidend für den Erfolg einer Keto-Diät.

Ballaststoffe und Kohlenhydrate

Wir wissen, dass die Reduzierung des Kohlenhydratkonsums auf etwa 5 % der täglichen Energiezufuhr das Herzstück der Keto-Diät ist. Dabei ist es wichtig, daran zu denken, dass Ballaststoffe für den Körper nicht als Kohlenhydrate zählen, auch wenn sie technisch gesehen so genannt werden sollten: Der Körper kann sie nicht in verdauliche Zuckermoleküle aufspalten. Das bedeutet, dass die “Netto”-Kohlenhydratmenge (oder “Keto-Kohlenhydrate”, wie wir sie bei Go-Keto nennen) der meisten Gemüsesorten viel geringer ist, als du vielleicht denkst. Und weil Gemüse nicht nur für ein angenehmes Sättigungsgefühl sorgt, sondern den Körper auch mit Bergen von Vitaminen, Mineralien und anderen Mikronährstoffen versorgt, ist es ein wesentlicher Bestandteil der Keto-Diät.

Keto-Gemüse: die Top 10

Einige Gemüsesorten enthalten mehr Kohlenhydrate als andere. Hier sind die 10 besten Gemüse für die Keto-Diät, von denen du so viele essen kannst, wie du möchtest:

  1. Brokkoli
  2. Grünkohl
  3. Bok Choy
  4. Blumenkohl
  5. Mangold
  6. Weißkohl
  7. Rosenkohl
  8. Spargel
  9. Paprika
  10. Zucchini

Die Superkraft des Blumenkohls

Blumenkohl gehört zu den Gemüsesorten, die in der Keto-Diät auf keinen Fall fehlen dürfen. Er ist eine fantastische Quelle gesunder Ballaststoffe, vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C, B und K, Eiweiß, Magnesium, Folsäure und Antioxidantien. Darüber hinaus enthält dieses Gemüse nur wenige Kohlenhydrate – eine perfekte Zutat für eine gute ketogene Ernährungsweise. Du kannst alle möglichen leckeren Gerichte damit zubereiten, wie Suppe, Curry oder Püree, oder einfach mit anderem super leckeren Keto- Gemüse angebraten. Dieses Rezept für Keto-Curry mit Blumenkohl ist ein toller Startpunkt für deine kulinarischen Abenteuer mit Blumenkohl!

Ghee: eine gute Wahl zum backen und Braten

Weltklasse-Köche schwören auf das Braten in Ghee anstelle von Fett. Und das ist der Grund: Ghee hat einen viel höheren Rauchpunkt als Butter und brennt daher viel weniger schnell an. Der Geschmack von Ghee passt sehr gut zu allen Arten von pikanten und pikant-süßen Gerichten. In gewisser Weise ist es eine bessere Wahl als Fett – eine ausgezeichnete Quelle gesunder Fette mit einer extra hohen Dosis der fettlöslichen Vitamine A, D, K und E. Und es enthält keine Laktose, so dass Go-Keto Bio-Ghee die perfekte Alternative zu Fett ist, mit der du im Handumdrehen ein köstliches laktosefreies Keto-Gericht auf den Tisch zaubern kannst!

Portionen: 4

Zutaten

  • 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen (man kann auch die Blätter verwenden, wenn sie frisch sind) 
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt (ca. 80 g) 
  • 160 g Kürbis in Würfeln 
  • 4 Eier, hartgekocht und geviertelt 
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt 
  • 200 g Kokosnusscreme (Vollfett) 
  • 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 
  • Go-Keto Bio Ghee oder Olivenöl zum Anbraten 
  • 2 Esslöffel (Massala) Currypulver 
  • ½ Esslöffel Paprikapulver 
  • ½ Esslöffel Kreuzkümmelpulver 
  • ½ Teelöffel gemahlener Ingwer  
  • 1 Esslöffel Zitronensaft 
  • 1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten 
  • Frische Minze oder Koriander, gehackt 

Zubereitung

  1. Das Ghee oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und das Gemüse, mit Ausnahme der Gurke, bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten anbraten.
  2. Den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen und die Mischung 1-2 Minuten lang braten. Die Temperatur reduzieren und weiter rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn du dein Curry scharf magst, kannst du auch etwas Chilipulver hinzufügen. (Ich füge auch gerne etwas Tomatenmark hinzu, um dem Ganzen ein wenig Süße zu verleihen, aber das erhöht die Kohlenhydrate…). 
  3. Die Kokosnusscreme hinzufügen und die Brühe einrühren, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ab und zu umrühren und etwas mehr Brühe hinzufügen, wenn die Masse zu trocken wird.
  4. Die Konsistenz sollte zu diesem Zeitpunkt schon schön sämig sein. Wenn du das Gefühl hast, dass es zu dünn ist, erhöhe die Temperaturen koche alles auf, bis es die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Mit den gehackten Kräutern und den Eiern bestreut servieren, mit etwas Paprikapulver bestreuen und mit Gurkenscheiben garnieren.

*) Diese Kohlenhydrate sind die ‘Keto’Kohlenhydrate, die den Blutzucker erhöhen. Die Ballaststoffe, die technisch gesehen Kohlenhydrate sindaber keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel habensind nicht mitgezählt.