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Este delicioso curry cremoso se basa en un curry vegetariano indio que tradicionalmente contiene garbanzos. Como no puedes tomarlos en la dieta cetogénica, se nos ocurrió esta versión baja en carbohidratos y rica en grasas buenas. Para los no cetónicos de tu mesa, puedes servir un poco de arroz, pero su textura es tan rica y espesa que puedes disfrutarla sola.
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Serves 4
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Macros per serving:
Carbs
Fat
Protein
Ingredients
- 1 coliflor pequeña, en ramilletes (puedes utilizar también las hojas, si son frescas)
- 1 cebolla pequeña, picada (unos 80gr)
- 160gr de calabaza, cortada en dados
- 4 huevos duros y cortados en cuartos
- 2 dientes de ajo picados
- 200 g de crema de coco entera
- 500 ml de caldo de verduras o de pollo
- Go-Keto Bio Ghee o aceite de oliva para freír
- 2 cucharadas (Massala) de curry en polvo
- ½ cucharada de pimentón en polvo
- ½ cucharada de comino en polvo
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 pepino, cortado en rodajas
- Menta fresca o cilantro, picado
Preparation
- Calienta el ghee o el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla y las verduras, excepto el pepino, a temperatura media durante unos 5 minutos.
- Añade el ajo y las especias y sofríe la mezcla durante 1-2 minutos. Baja el fuego y sigue removiendo para evitar que se ennegrezca. Si te gusta el curry picante, añade también un poco de chile en polvo. (A mí también me gusta añadir un poco de puré de tomate para darle un poco de dulzor, pero aumenta los carbohidratos…).
- Añade la crema de coco y remueve el caldo hasta que las verduras queden casi cubiertas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja que el curry se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si la mezcla se seca demasiado.
- La textura debe ser agradablemente espesa en este punto. Si crees que está demasiado fina, sube el fuego hasta que se reduzca al grosor deseado. Añade zumo de limón al gusto y sazona con sal y pimienta.
- Sírvelo espolvoreado con las hierbas picadas y los huevos por encima, espolvoreado con un poco de pimentón en polvo y con rodajas de pepino al lado.
