Home » Keto curry met bloemkool
Koolhydraten
(Keto Carbs) 8g*
Vet
27g
Eiwitten
17g
Deze heerlijke romige curry is gebaseerd op een Indiase vegetarische curry die traditioneel met kikkererwten wordt gemaakt. Omdat je die niet mag hebben als je aan keto doet, bedachten we deze versie die weinig koolhydraten bevat en rijk is aan de goede vetten. Voor de niet-keto’ers aan tafel kun je er wat rijst bij serveren, maar de curry is zo rijk en dik dat je er ook prima van kunt genieten zonder iets erbij.
Het belang van groenten voor keto
Er zijn mensen die geloven dat keto betekent dat je leeft op eieren met spek (en zo nu en dan een avocado). Ze denken namelijk dat groenten verboden zouden zijn omdat ze grote hoeveelheden koolhydraten en vezels zouden bevatten. Wees gerust, zo zit het niet. Groenten zoals koolsoorten en bladgroenten zijn juist essentieel voor gezond leven en, zoals je verderop leest, cruciaal om van je ketodieet een succes te maken.
Voedingsvezels en koolhydraten
We weten dat het reduceren van je koolhydraatconsumptie tot ca. 5% van je dagelijkse energie-inname de kern vormt van het ketodieet. Daarbij is het belangrijk om te bedenken dat vezels voor je lichaam niet tellen als koolhydraten, zelfs als ze technisch gezien wel zo genoemd moeten worden: je lichaam kan ze namelijk niet afbreken tot verteerbare suikermoleculen. Dat betekent dat de “netto” hoeveelheid koolhydraten (ofwel ‘keto-koolhydraten, zoals we ze bij Go-Keto noemen) van de meeste groenten veel lager is dan je misschien zou denken. En omdat groenten je een lekker voldaan gevoel geven en bovendien je lichaam voorzien van bergen vitamines, mineralen en andere micronutriënten, zijn ze echt essentiële onderdelen van het ketodieet.
Keto-groenten: de top 10 Sommige groenten bevatten meer koolhydraten dan andere. Dit is de top tien van de meest geschikte groenten voor keto, waarvan je zoveel kunt eten als je wilt:
- Broccoli
- Boerenkool
- Bok Choy
- Bloemkool
- Snijbiet
- Witte kool
- Spruitjes
- Asperge
- Paprika
- Courgette
De superpower van bloemkool
Bloemkool is een van de groenten die echt niet in je ketodieet mag ontbreken. Het is een fantastische bron van gezonde vezels, tjokvol vitaminen en mineralen, met name Vitamines C, B en K, eiwitten, magnesium, foliumzuur en antioxidanten. En bovendien bevat deze groente maar weinig koolhydraten – een perfect ingrediënt dus voor goed keto-eten. Je kunt er allerlei heerlijke gerechten mee maken, zoals soep, curry of puree, of gewoon gebakken met wat andere superlekkere keto-groenten. Dit recept voor keto-curry met bloemkool is een prima startpunt voor je keto-avonturen met bloemkool!
Ghee: een geweldig keuze voor (roer)bakken
Topkoks van wereldformaat zweren bij bakken in ghee in plaats van boter. En wel hierom: ghee heeft een veel hoger ‘rookpunt’ dan boter, wat wil zeggen dat het veel minder snel verbrandt. De smaak van ghee doet het heel goed in allerlei hartige en hartig-zoete gerechten. In zekere zin is het een betere keuze dan boter – een prima bron van gezonde vetten met een extra hoge dosis van de vet-oplosbare Vitamines A, D, K en E. En er zit geen lactose in, dus Go-Keto Bio Ghee is het perfecte alternatief voor boter of olie, waarmee je in no time een heerlijke lactosevrije keto-maaltijd op tafel zet!
Porties: 4
Ingrediënten
- 1 kleine bloemkool, in roosjes (je kunt ook de bladeren gebruiken, als ze vers zijn)
- 1 kleine ui, gesnipperd (ongeveer 80gr)
- 160gr pompoen in blokjes
- 4 eieren, hardgekookt, in vieren
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200gr volvette kokosroom
- 500ml groente- of kippenbouillon
- Go-Keto Bio Ghee of olijfolie om te bakken
- 2 eetlepels (Massala) kerriepoeder
- ½ el paprikapoeder
- ½ el komijnpoeder
- ½ tl gemalen gember
- 1 el citroensap
- 1 komkommer, in plakjes
- Verse munt of koriander, gehakt
- 30 min
Bereiding
- Verhit de ghee of olie in een grote pan en roerbak de ui en de groenten, behalve de komkommer, ongeveer 5 minuten op middelhoge temperatuur.
- Voeg de knoflook en de specerijen toe en bak het mengsel 1-2 minuten. Zet het vuur laag en blijf roeren; het mag niet zwart worden. Als je van hete curry houdt, voeg dan ook wat chilipoeder toe. (Ik voeg ook graag wat tomatenpuree toe voor een heel klein zoet accentje, maar het verhoogt de koolhydraten…).
- Voeg de kokosroom toe en roer de bouillon erdoor tot de groenten bijna onder staan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de curry ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de groenten zacht zijn. Roer af en toe en voeg wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
- De textuur moet nu aangenaam dik zijn. Als je vindt dat het te dun is, zet dan het vuur hoger tot het tot de gewenste dikte is ingekookt. Breng op smaak met het citroensap en eventueel wat peper en zout.
- Serveer met de gehakte kruiden en de eieren bovenop, bestrooid met wat paprikapoeder en de komkommer ernaast.
*) Dit zijn de ‘Keto’ koolhydraten die de bloedsuiker verhogen. De vezels die technisch gezien koolhydraten zijn maar geen effect hebben op het glucoseniveau zijn niet meegeteld.