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Kohlenhydrate

(Keto Carbs) 0g

Fett

0,9g

Protein

0,4g

Natürlich müssen wir den Holländern nicht erklären, was „pepernoten“ sind, denn sie sind eine traditionelle niederländische Leckerei. Für diejenigen unter euch, die sie nicht kennen: Pepernoten“ sind eine Art kleine, leckere Kekse. Sie sind sehr lecker, aber wir essen sie (leider) nur im Dezember, denn in den Niederlanden ist es Tradition, sie zu essen, wenn wir Sinterklaas feiern! An diesem Nationalfeiertag dreht sich alles um Leckereien und Geschenke für kleine Kinder. Da Leckereien aber nicht unbedingt Kalorien bedeuten müssen, haben wir hier ein kohlenhydratarmes Rezept für Pfeffernüsse für dich.

Pfeffernüsse, oder gewürzte Nüsse?

Wusstest du, dass diese kleinen, leckeren Kekse in den Niederlanden zwar „pepernoten“ genannt werden, aber eigentlich „kruidnoten“ heißen und von allen geliebt werden? Die echten „pepernoten“ sind größer, kaubarer und schmecken weicher, aber sie sind nicht so beliebt. Wenn die Menschen in den Niederlanden also von „pepernoten“ sprechen, meinen sie eigentlich „kruidnoten“.

Ein bisschen Geschichte

Kruidnoten stammen aus dem 18. Jahrhundert, der Zeit, als die Niederlande durch ihre Kolonien Zugang zu neuen Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Pfeffer und Muskatnuss erhielten. Pepernoten und Kruidnoten sind wahrscheinlich aus der Verarbeitung von Teigresten von Pfeffer- und Gewürzkuchen entstanden. Höchstwahrscheinlich wurde der Pfeffer irgendwann weggelassen, weil er zu dieser Zeit sehr teuer war. Das Rezept des „pepernoot“ wurde angepasst und der „kruidnoot“ entstand. Die kleinen Kruidnoten waren im Gegensatz zu den ursprünglichen weichen Pepernoten hart und ließen sich daher leichter verstreuen und herumwerfen, damit die Kinder sie fangen konnten. Das Verstreuen der Kruidnoten durch die Diener von Sinterklaas ist ein typischer Brauch, der zum Fest gehört.

Zwei Geheimnisse für ketofreundliches Backen

Im Grunde genommen ist es gar nicht so schwer, süßes Gebäck in schöne ketofreundliche Leckereien zu verwandeln. Natürlich kannst du dich austoben und so viele tolle Zutaten hinzufügen, wie du willst, aber im Grunde musst du nur zwei Dinge in den regulären Rezepten austauschen: Ersetze Butter durch Ghee und Zucker durch Erythritol.

Ghee ist eine Form von geklärter Butter mit einem nussigen Geschmack. Es hat einen hohen Rauchpunkt und wird häufig in der indischen Küche verwendet. Es eignet sich hervorragend für Menschen, die sich paleo ernähren, laktoseintolerant oder vegan sind, da die Milchbestandteile entfernt werden. Da auch der Wasseranteil entfernt wird, verwendest du am besten 25 % weniger Ghee als im normalen Rezept angegeben, wenn du Butter durch Ghee ersetzt. Ghee hat etwas mehr Fett als Butter, aber mit nur geringen Mengen an Kohlenhydraten ist Ghee ein ketofreundliches Lebensmittel.

Erythritol ist ebenfalls eine gute ketofreundliche Wahl. Dieser Low-Carb-Süßstoff ist eine natürliche Art von Kohlenhydraten, die als Zuckeralkohol bezeichnet werden. Es ist eines der beliebtesten ketofreundlichen Süßungsmittel, da es fast keine Kohlenhydrate enthält und im Gegensatz zu normalem Zucker und anderen Zuckeralkoholen den Blutzucker nicht in die Höhe treibt. Er ist etwa zwei Drittel so süß wie normaler Zucker, daher solltest du etwas mehr als die Zuckermenge im Rezept verwenden.

Portionen: 60

Zutaten

  • 70 gr di farina di mandorle
  • 30 gr di farina di cocco
  • 40 gr di burro di latteria/ghee
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di spezie per biscotti e speculaas
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di eritritolo (decidete voi stessi la dolcezza)
  • 1 uovo

Zubereitung

  1. Preriscaldare il forno a 150 °C. 
  2. Coprire una teglia con carta da forno. 
  3. Mettete tutti gli ingredienti insieme in una ciotola. 
  4. Mescolare tutti gli ingredienti. Questo è più facile a mano. 
  5. Formare delle piccole palline dall’impasto. Appiattiscile un po’ e mettile sulla teglia. 
  6. Cuocere i pepernoten per 10 minuti nel forno preriscaldato a 150 °C. 
  7. Per far sì che i pepernoten diventino croccanti, cuocere i pepernoten per altri 5 minuti a 180 °C. Ma teneteli d’occhio in modo che non si brucino.