Home » Comment préparer des « pepernoten » parfaits à faible teneur en glucides ?
Glucides
(Keto Carbs) 0g
Graisses
0,9g
Protéines
0,4g
Bien sûr, nous n’avons pas besoin d’expliquer à nos Néerlandais ce que sont les « pepernoten », puisqu’il s’agit d’une friandise néerlandaise traditionnelle. Pour ceux d’entre vous qui ne les connaissent pas : Les ‘pepernoten’ sont une sorte de petits biscuits délicieux. Ils sont délicieux, mais nous ne les mangeons (malheureusement) qu’en décembre, car la tradition veut que nous les mangions pendant la période où nous célébrons la fête de Saint Nicolas aux Pays-Bas ! Cette fête nationale est consacrée aux friandises et aux cadeaux pour les jeunes enfants. Mais comme les friandises ne sont pas nécessairement synonymes de calories, nous partageons ici une recette de pepernoten à faible teneur en glucides, juste pour toi.
Pepernoten ou noix épicées ?
Savais-tu que même si tout le monde aux Pays-Bas appelle ces petits biscuits savoureux « pepernoten », c’est en fait « kruidnoten » qu’ils appellent et aiment tant ? Les vrais « pepernoten » sont plus gros, plus moelleux et ont un goût plus doux, mais ils ne sont pas aussi populaires. Ainsi, lorsque les Néerlandais parlent de « pepernoten », ils veulent en fait dire « kruidnoten ».
Un peu d’histoire
Les kruidnoten datent du 18e siècle, époque à laquelle les Pays-Bas ont eu accès à de nouvelles épices comme la cannelle, le gingembre, le poivre et la noix de muscade grâce à leurs colonies. Les pepernoten et les kruidnoten sont probablement nés de la transformation des restes de pâte des gâteaux au poivre et aux épices. Il est très probable que le poivre ait été omis à un moment donné parce qu’il était très cher à l’époque. La recette du « pepernoot » a été adaptée et le « kruidnoot » a vu le jour. Les petits kruidnoten, contrairement aux pepernoten mous d’origine, étaient durs et donc plus faciles à disperser et à lancer pour que les enfants les attrapent. La dispersion des kruidnoten par les serviteurs de Sinterklaas est une coutume typique qui fait partie de la fête.
Deux secrets pour une pâtisserie adaptée aux besoins des cétos
Pour l’essentiel, il n’est pas du tout difficile de transformer des pâtisseries sucrées en adorables gâteries keto friendly. Bien sûr, tu peux faire des folies et ajouter autant d’ingrédients géniaux que tu le souhaites, mais il te suffit essentiellement de faire deux échanges dans les recettes habituelles : remplacer le beurre par du ghee et le sucre par de l’érythritol.
Le ghee est une forme de beurre clarifié au goût de noisette. Il a un point de fumée élevé et est très utilisé dans la cuisine indienne. Il convient parfaitement aux personnes qui mangent paléo, qui sont intolérantes au lactose ou qui sont végétaliennes, car les solides du lait sont éliminés. Comme la teneur en eau est également éliminée, il est préférable d’utiliser 25 % de ghee en moins que ce que prévoit la recette habituelle lorsque l’on remplace le beurre par du ghee. Le ghee contient un peu plus de matières grasses que le beurre, mais comme il ne contient que des traces de glucides, c’est un aliment qui convient aux cétos.
L’érythritol est également un excellent choix pour les cétos. Cet édulcorant à faible teneur en glucides est un type naturel de glucides appelé alcool de sucre. C’est l’un des édulcorants céto-friendly les plus populaires, car il ne contient presque pas de glucides nets et ne provoque pas de pic de glycémie, contrairement au sucre ordinaire et aux autres alcools de sucre. Il est environ deux tiers aussi sucré que le sucre ordinaire, alors tu devrais utiliser un peu plus que la quantité de sucre contenue dans la recette ordinaire.
Portions: 60
Ingrédients
- 70 gr de farine d’amande
- 30 gr de farine de noix de coco
- 40 gr de beurre laitier/ghee
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe d’épices pour biscuits et spéculoos
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’érythritol (décidez vous-même du goût sucré)
- 1 œuf
- 40 min
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mettez tous les ingrédients ensemble dans un bol.
- Mélangez tous les ingrédients. C’est plus facile à la main.
- Formez de petites boules avec le mélange. Aplatissez-les un peu et placez-les sur la plaque de cuisson.
- Faites cuire les pepernoten pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 150 °C.
- Pour que les pepernoten deviennent croustillants, faites-les cuire encore 5 minutes à 180 °C. Mais gardez un œil sur eux pour qu’ils ne brûlent pas.