Hoe maak je perfecte low-carb pepernoten?

We hoeven onze Dutchies natuurlijk niet uit te leggen wat pepernoten zijn, want het zijn traditionele Nederlandse lekkernijen. Voor wie ze niet kent: pepernoten zijn een soort kleine, heerlijke koekjes. Erg lekker, maar we eten ze (helaas) alleen in december, want het is traditie om ze te eten in de tijd dat we in Nederland Sinterklaas vieren! Deze nationale feestdag staat in het teken van traktaties en cadeautjes voor jonge kinderen. Maar omdat trakteren niet per se calorieën hoeft te betekenen, delen we hier een koolhydraatarm recept voor pepernoten, speciaal voor jou.

Pepernoten, of gekruide noten?
Wist je dat hoewel iedereen in Nederland deze kleine, lekkere koekjes ‘pepernoten’ noemt, het eigenlijk ‘kruidnoten’ zijn die we allemaal zo lekker vinden? Echte pepernoten zijn groter en zachter van smaak, maar ze zijn niet zo populair. Dus als mensen in Nederland het over pepernoten hebben, bedoelen ze eigenlijk kruidnoten.

Een stukje geschiedenis
Kruidnoten stammen uit de 18e eeuw, de tijd waarin Nederland via zijn koloniën toegang kreeg tot nieuwe specerijen als kaneel, gember, peper en nootmuskaat. Pepernoten en kruidnoten zijn waarschijnlijk ontstaan als verwerking van de deegresten van peper- en kruidkoeken. Waarschijnlijk werd de peper op een gegeven moment weggelaten omdat die in die tijd erg duur was. Het recept van de pepernoot werd aangepast en zo ontstond de kruidnoot. De kruidnoten waren, in tegenstelling tot de oorspronkelijke zachte pepernoten, hard en waren daarom gemakkelijker te strooien en rond te gooien voor kinderen om te vangen. Het strooien van kruidnoten door knechten van Sinterklaas is een typisch gebruik dat deel uitmaakt van het feest.

Twee geheimen voor keto vriendelijk bakken
Eigenlijk is het helemaal niet moeilijk om van zoet gebak heerlijke keto traktaties te maken. Natuurlijk kun je helemaal uit je dak gaan en zoveel lekkere ingrediënten toevoegen als je wilt, maar eigenlijk hoef je alleen maar twee dingen aan te passen in de meeste recepten: vervang boter door ghee en suiker door erythritol.

Ghee is een vorm van geklaarde boter met een nootachtige smaak. Het heeft een hoog rookpunt en wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Het is geweldig voor mensen die paleo eten, lactose-intolerant of veganistisch zijn, omdat de melkbestanddelen zijn verwijderd.

Wanneer je boter door ghee vervangt, kun je het beste 25% minder ghee gebruiken dan het oorspronkelijke recept vraagt. Het watergehalte is namelijk uit de ghee verwijderd, waardoor het meer vet bevat.

Erythritol is ook een geweldige keto vriendelijke keuze. Deze koolhydraatarme zoetstof is een natuurlijk type koolhydraat dat suikeralcohol wordt genoemd. Het is een van de meest populaire ketovriendelijke zoetstoffen, omdat het bijna geen netto koolhydraten bevat en je bloedsuiker niet piekt in tegenstelling tot gewone suiker en andere suikeralcoholen. Het is ongeveer tweederde zo zoet als gewone suiker, dus je wilt misschien iets meer gebruiken dan de hoeveelheid suiker in het gewone recept.