(Keto Carbs) 3,4g

Fat

43g

Protein

17g

Pumpkin keto gnocchi

Ein Rezept, auf das du wahrscheinlich schon lange gewartet hast! Denn Nudeln sind, genau wie Brot, eines der Dinge, nach denen Ketonier lechzen. Selbst wenn der Verzicht auf Kohlenhydrate zur zweiten Natur geworden ist… Dieses Rezept braucht ein wenig Vorbereitungs- und Wartezeit, aber hey der Aufwand ist es wert! Stell dir die Freude vor, wenn du dir einen leckeren Teller gesunder Keto-Pasta auf der Basis von Mandelmehl servierst, mit Kräutern und unserem himmlischen Go-Keto MCT-Öl Shape mit Limettengeschmack… Wir geben dir auch ein paar zusätzliche Serviervorschläge. Lies weiter!

Unser Geheimnis: trockene Zutaten

Meistens ist das Problem bei der Zubereitung von Keto-Nudeln, dass sie, wenn man es nicht genau richtig macht, dazu neigen, zu fluffig, matschig oder bröckelig zu werden. Was du möchtest, ist ein schöner, fester und elastischer Nudelteig, der zu einem köstlich zähen Stück Pasta auf deinem Teller führt. Und wie schafft man das? Das Geheimnis ist, dass man trockene Zutaten verwenden sollte. Deshalb raten wir dir, den Kürbis zu rösten, anstatt ihn zu kochen, und den geriebenen Mozzarella möglichst gut zu trocknen. Das Psyllium und das Xanthan sorgen für die Elastizität, die den Mandelteig zusammenhalten soll. Übrigens: Bitte unbedingt die Kühlung über Nacht beachten und nicht vergessen, denn nur so kann ein optimales Backergebnis erreicht werden.

Serviervorschläge

Im untenstehenden Rezept halten wir uns an ein einfaches, raffiniertes Dressing für die Gnocchi, bei dem die Limette des MCT-Öls dezent mit dem Kürbis und den Kräutern harmoniert. Dazu reicht man einen reichhaltigen grünen Salat und schon hat man ein Keto-Gericht, von dem man träumen kann. Aber wie wäre es mit diesen Serviermöglichkeiten für deine selbstgemachten Gnocchi?

● Mit Pesto – ein italienischer Klassiker!
● Mit gegrilltem Gemüse
● In etwas Öl gebraten, einfach mit geriebenem Parmesan
● Mit gebratenen Champignons und Sahne
● Übergossen Mit Knoblauch und Salbei leicht angebraten in Butter oder Ghee

Das war’s dann auch schon. Denn jetzt bist du wahrscheinlich schon auf dem Weg in die Küche!

Serves: 2

Ingredients

90 g Go-Keto Mandelmehl Weiss
60 g Bio-Kürbis
60 g Mozzarella
1 Esslöffel Go-Keto Flohsamenpulver
1 Teelöffel Xanthangummi
1 Eigelb
20 g geriebener Parmesankäse
fein gehackter Thymian und/oder Salbei
Butter
2 Teelöffel Go-Keto MCT-Öl Shape
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Preparation

Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Den Mozzarella zerkleinern und zwischen Küchenpapier zum Trocknen legen. Bei Bedarf ein Gewicht darauf legen.
Den Kürbis in Scheiben schneiden, mit einem (Papier-)Handtuch trocken tupfen und auf den Boden einer Auflaufform legen. Mit ein wenig Salz und etwas Olivenöl bestreuen.
Den Kürbis im Ofen 20-30 Minuten lang rösten. Er sollte zart, trocken und goldgelb, aber nicht angeschwärzt sein.
Den Kürbis trocken tupfen und mit einer Gabel zu einem sehr feinen Brei zerdrücken.
Den geriebenen Mozzarella mit den Flohsamenschalen und dem Xanthan vermischen und im Wasserbad schmelzen.
Zu dem geschmolzenen Mozzarella das Mandelmehl, das Kürbispüree, eine Prise Salz und eine Prise Muskatnusspulver geben. Gut mischen, bis eine teigartige Masse entsteht. Du solltest schnell arbeiten, solange der Mozzarella noch weich ist.
Zum Schluss das Eigelb unterrühren (der Teig sollte jetzt etwas kühler sein, damit das Ei nicht fest wird). Du brauchst nicht zu kneten, sondern nur darauf zu achten, dass die Masse gut vermischt ist.
Den Teig zu einer Rolle formen und in Backpapier wickeln. Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Am nächsten Tag: Den Teig auf einem Blatt Backpapier mit einem Nudelholz fingerdick ausrollen. Achtung, der Teig wird nicht so elastisch sein wie ein Glutenteig! In Würfel schneiden und zu Gnocchi formen (oder jede beliebige Form).
Die Gnocchi in Wasser mit einem Tropfen Olivenöl etwa drei Minuten lang kochen. Sorgfältig abtropfen lassen und die Gnocchi auf zwei Tellern anrichten.
Mit den geschnittenen Kräutern, dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer, etwas Butter und einem Spritzer MCT-Öl Shape anrichten. Guten Appetit!