(Keto Carbs) 3,4g

Fat

43g

Protein

17g

Keto-gnocchi met pompoen

Het zou best eens kunnen dat je op dit recept hebt zitten wachten! Want net als brood is pasta een van die dingen waar keto’ers naar blijven snakken. Ook al is het vermijden van koolhydraten een tweede natuur geworden… Dit recept kost wel wat voorbereiding en wachttijd, maar kom op – het is het waard! Stel je voor hoe het is, aanschuiven voor zo’n heerlijk bord gezonde keto-pasta op basis van amandelmeel, geserveerd met verse kruiden en onze hemelse Go-Keto MCT Olie Shape met limoensmaak… We geven je ook een paar extra serveersuggesties. Lees verder.

Het geheim: droge ingrediënten

Het probleem met keto-pasta maken is dat je het precies goed moet krijgen, anders kan het al snel te slap, klef of brokkelig te worden. Wat je wilt is dat mooie, vaste en elastische pastadeeg dat zo’n heerlijk stevig stukje pasta op je bord oplevert. Dus hoe krijg je dat voor elkaar? Het geheim: droge ingrediënten gebruiken. Daarom adviseren we je de pompoen te roosteren in plaats van te koken, en proberen we de geraspte mozzarella zo droog mogelijk te maken. De psyllium en xanthaangom zorgen voor de elasticiteit om het amandeldeeg bij elkaar te houden. Oh, en sla alsjeblieft niet dat nachtje in de koelkast over – dat is echt nodig voor het beste resultaat.

Serveersuggesties

In dit recept houden we het bij een subtiele, eenvoudige aankleding voor de gnocchi, waarin de limoensmaak van de MCT-olie subtiel samengaat met de pompoen en de verse kruiden. Gewoon serveren met een rijke groene salade, en je hebt een keto-maaltje om van te dromen. Maar wat dacht je van deze manieren om je huisgemaakte gnocchi te serveren?

● met pesto – een Italiaanse klassieker!
● met gegrilde groenten
● gebakken in een beetje olie, met wat geraspte Parmezaan erover
● met gebakken champignons en room
● overgoten met knoflook en salie, licht gebakken in boter of ghee

Laten we het daar maar bij laten. Want inmiddels ben je waarschijnlijk al onderweg naar de keuken!

Serves: 2

Ingredients

90g Go-Keto Amandelmeel Wit
60g bio pompoen
60g mozzarella
1 el Go-Keto Psylliumpoeder
½ tl. xanthaangom
1 eidooier
20g geraspte Parmezaanse kaas
gehakte tijm en/of salie
roomboter
2 tl Go-Keto MCT Olie Shape
nootmuskaat
zout en peper

Preparation

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Rasp de mozzarella en leg hem tussen keukenpapier om hem te drogen. Leg er eventueel een gewicht op.
Snijd de pompoen in plakjes, dep ze droog met een (papieren) handdoek en schik ze plat op de bodem van een ovenschaal. Bestrooi met een beetje zout en doe er een klein beetje olijfolie bij.
Rooster de pompoen 20-30 min. in de oven. Hij moet helemaal zacht, droog en goudkleurig zijn, zonder zwarte randjes.
Dep de pompoen nogmaals droog en prak hem met een vork fijn tot een gladde puree.
Meng de geraspte mozzarella met het psylliumpoeder en de xanthaangom en smelt de kaas au bain-marie.
Voeg aan de gesmolten mozzarella het amandelmeel, de pompoenpuree, een snufje zout en een scheutje nootmuskaatpoeder toe. Meng goed, tot je een deegachtige massa hebt. Werk zo snel je kunt, terwijl de mozzarella nog zacht is.
Tot slot – het deeg moet nu wat afgekoeld zijn, zodat het ei niet gaar wordt – meng je de eidooier erdoor. Je hoeft niet echt te kneden; het gaat erom dat het een goed gemengd geheel wordt.
Vorm het deeg tot een rol en wikkel het in bakpapier. Laat het in de koelkast rusten tot de volgende dag.
De volgende dag: leg het deeg het deeg op een vel bakpapier en rol het met de deegroller tot een laag van vingerdikte. Doe het voorzichtig, het deeg wordt niet zo elastisch als glutendeeg! Snijd het in blokjes en vorm er gnocchi van – of welke vorm je maar wilt.
Kook de gnocchi ongeveer drie minuten in water met een drupje olijfolie. Giet heel voorzichtig af en schik de gnocchi op twee borden.
Serveer met de gehakte kruiden, de geraspte Parmezaan, zout en peper, een beetje boter en een scheutje MCT Olie Shape. Geniet!