In mijn familie ben ik de enige die het ketodieet volgt. Familie-etentjes zijn altijd een beetje ingewikkeld, want niemand begrijpt wat ik aan het doen ben en eigenlijk heeft niemand zin om naar mijn uitleg te luisteren. Ze zijn gewoon niet zo geïnteresseerd.
Dus zo rond de kerst heb ik weinig keus. Als ik een goede keto-maaltijd wil, kan ik maar beter actief meedoen in de keuken – of zelfs het hele menu zelf samenstellen!
Hier is mijn versie van het Keto Kerstmenu dat ik voor dit jaar in de planning heb staan. Volgens mij is dit een menu waar de hele familie van zal genieten. En je kunt altijd wat extra koolhydraatrijke bijgerechten maken voor degenen die ‘regulier Westers’ eten (gebakken aardappeltjes, pasta etc.) en een tweede, meer traditioneel toetje serveren.
VOORGERECHT
- Oesters met citroen
- Toast van Go-Keto Boerenbrood met gezouten boter
HOOFDGERECHT
- Confit de Canard (langzaam gegaarde eendenbout) met eigen jus
- Trio van puree: roze radijs-puree, (Romanesco) broccolipuree en bloemkoolpuree met boter of room
DESSERT
- Een bolletje Stracciatella-ijs (zie recept)
- Chocolade-hazelnoot biscuits (zie recept)
Geserveerd met vanille-rooibosthee
Recept: Stracciatella-ijs
Ingrediënten voor 4 porties
- 300g kokosyoghurt (een met 4-5g koolhydraten per 100g)
- 40-50g Go-Keto MCT Poeder (neutrale smaak)
- 20g collageen
- 30g pure chocolade 100%
- een paar druppels vloeibare stevia
Bereiding
- Hak de chocolade in kleine stukjes
- Doe de kokosyoghurt, MCT Poeder en collageen bij elkaar in een kom en meng goed.
- Voeg 4-5 druppels stevia toe en proef het mengsel zodat je eventueel de zoetheid aan kunt passen.
- Voeg de chocolade toe.
- Zet het mengsel in de koelkast.
- Ongeveer 30-45 min. voordat je het dessert serveert, zet je het mengsel in de koelkast.
- Haal na 30 min. de kom uit de vriezer, roer nog eens goed en zet het mengsel weer in de koelkast.
- Ongeveer 20 minuten later kun je het ijs uit de koelkast halen om het te serveren.
- Voeg naar wens per portie een paar frambozen, rozijnen of zwarte bessen toe.
Recept: hazelnoot-chocolade biscuits
Ingrediënten voor 4 porties
Voor het chocoladeglazuur:
- 40g cacaoboter
- 15g Ghee
- 1 el pure cacaopoeder (ongezoet)
- 25g geraspte kokos
- (Guérande) zeezout
- 2 eetlepels Go-Keto MCT Olie Brain & Eye (sinaasappel)
Opmerking: als je geen tijd hebt om het chocoladeglazuur te maken: je kunt ook een Funky Fat chocoladereep in een smaak naar keuze smelten. Ik heb het geprobeerd met de witte chocolade en dat werkte ook erg goed!
Voor de biscuits:
- 1 ei en 1 eigeel
- 30g zachte boter
- 60g gezouten boter
- 140g hazelnootpoeder
- 50g amandelbloem
- 20g kokosbloem
- 15g Erythritol
- ½ zakje bakpoeder
Bereiding
- Haal de boter een paar uur van tevoren uit de koelkast zodat ze goed zacht kunnen worden.
- Verwarm de oven voor op 180 °
- Meng de hazelnootpoeder, de amandel- en de kokosbloem, bakpoeder en erythritol.
- Klop de boter met de elektrische mixer tot hij luchtig wordt. Voeg het hele ei en de dooier toe en klop nog even door.
- Meng de droge ingrediënten met het botermengsel.
- Maak kleine balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met ovenpapier. Bak de biscuits 15-20 min. op 180 ° Ze moeten licht gebruind zijn.
- Haal ze uit de oven en laat ze minstens 30 minuten afkoelen voordat je het chocoladeglazuur gaat maken.
Maak het glazuur niet te lang van de voren klaar: het kan hard worden!
- Smelt de cacaoboter, de ghee en de bittere chocolade au bain-marie.
- Rooster intussen de kokos: spreid het uit op een stuk bakpapier en bak op 140 ° Let op: dit gaat heel snel – het wordt in een paar minuten bruin!
- Haal zodra alles gesmolten is de pan van het vuur en voeg de MCT-poeder aan het chocolademengsel toe. Roer goed totdat het een gladde massa is, zonder klontjes. Voeg de kokosrasp toe en roer nogmaals goed door. Voeg tot slot de MCT Olie toe.
- Bedruip elk hazelnootbiscuitje met een lepel glazuur. Als je net zo dol bent op chocolade als ik, kun je ook het hele biscuitje in het mengsel dopen en het helemaal bedekken.
- Strooi een paar korreltjes zeezout op elk biscuitje.
- Laat helemaal afkoelen zodat het glazuur helemaal hard kan worden voordat je het dessert serveert. Geniet ervan!
