Koolhydraten
(Keto Carbs) 6g
Vet
27g
Eiwitten
37g
Deze warme herfstsalade is een heerlijk gerecht voor kille avonden, met een mix van typische herfstsmaken: pompoen, paddenstoelen en noten. Het is ook een heerlijke lunch en erg geschikt als je gasten hebt. Het ziet er geweldig uit, het smaakt geweldig en… het kost maar 20 minuten om het klaar te maken – of veel minder, als je de pompoen van tevoren roostert (let op: als je dat doet, vergeet dan niet de pompoen voor het serveren te verwarmen; wil je het gewenste effect en de juiste smaak, dan moet hij moet warm zijn).
Tip: neem wat keto brood met een dip erbij!
Als je een beetje extra vet aan dit gerecht wilt toevoegen om aan je macro’s komen, is het een aanrader om keto Boerenbrood te maken met onze Go-Keto Broodmix en dat bij de salade te serveren, samen met een kommetje mayonaise verrijkt met wat Go-Keto MCT Olie Shape. Dat is heerlijk dippen en genieten zonder schuldgevoel – een sneetje van het brood bevat maar 1g koolhydraten!
Champignons en keto
De herfst is het seizoen voor allerlei heerlijke paddenstoelen, maar raden we je aan om voor dit recept eenvoudige champignons te gebruiken, tenzij je voorgerecht en dessert overslaat en het alleen bij de salade houdt. De reden is simpel: champignons bevatten veel minder koolhydraten dan de meeste andere soorten paddenstoelen, zoals oesterzwammen, cantharellen, porcini of shii-take. Maar niet één van deze soorten is echt helemaal ongeschikt voor keto – het komt allemaal aan op portiegrootte en maaltijdplanning!
Porties: 2
Ingrediënten
- 250g biefstuk of rosbief
- 100g gemengde sla
- 40 g rode ui in dunne ringen
- 200g champignons, in plakjes
- 40 g pecannoten, grof gehakt
- 100g peultjes
- 16 ml rode wijnazijn
- 100g pompoenblokjes
- 40 ml olijfolie
- Zout en peper
- Gehakte peterselie
Voor de dipsaus (niet meegenomen in de macro’s)
- 1 el Go-Keto MCT Olie Shape
- 3 el suikervrije mayonaise
- 1 el crème fraiche
- Zout en peper
- Een snufje gemalen komijn
- 20 min
Bereiding
- Verwarm de oven op 200 °C en rooster de pompoenblokjes op een balblik met een lepel olie en zout en peper; ongeveer 15 minuten of tot ze gaar zijn.
- Wrijf de biefstuk in met zout en peper, verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in ongeveer 5-6 minuten medium-rare (of langer of korter naar smaak), terwijl je het elke minuut omdraait. Als het vlees gaar is, leg het dan op een bord, dek het af met folie en laat rusten.
- Houd het vuur hoog en voeg de rest van de olie en de ui toe.
- Roerbak 2-3 minuten en voeg dan de champignons en de peultjes toe.
- Roerbak nog 5 minuten, voeg dan de azijn toe, roer goed door, zet het vuur lager en laat een minuut of wat sudderen. Haal de pan van het vuur.
- Schik de salade op twee grote borden: eerst de pompoenblokjes, dan de slabladeren en tenslotte de paddenstoelen- en groentenmix. Zorg ervoor dat je al het vocht uit de pan gebruikt.
- Bereid de dipsaus: meng de ingrediënten in een kom door elkaar. Snijd het Go-Keto Boerenbrood
- Snijd het vlees in dunne plakjes en schik die bovenop de salade. Bestrooi met de pecannoten en peterselie en serveer warm, met de dipsaus en het Go-Keto Boerenbrood erbij.
