Gevulde rosbief met champignons en walnoten

1. Snijd de champignons, walnoten, knoflook en de koriander fijn.
2. Giet een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak hier de gesneden ingrediënten in.
3. Voeg zout, peper en kurkuma naar eigen smaak toe.
4. Laat dit afkoelen voordat je dit alles in een keukenmachine mixt

Hierna:

1. Snijd de rosbief in de lengte door en stop wanner je ongeveer 1 cm van de onderkant bent.
2. Snijd de rosbief dan als een ‘open boek’. Hierna is het de bedoeling dat je het stuk vlees uitrolt.
3. Verdeel het mengsel van de champignons en walnoten gelijkmatig over de bovenkant
4. Rol dit op en bind het vast met keukentouwtjes.
5. Verwarm de oven voor op 210 °C.
6. Doe een beetje water op de bodem van een ovenschaal en leg hier de rosbief op.
7. Doe er wat olijfolie op en breng op smaak met peper en zout.
8. Zet de rosbief voor ongeveer 30 minuten in de oven.
9. Haal de rosbief regelmatig uit de oven om deze te bedruipen met het vocht in de ovenschaal, zodat het niet droog wordt.

Tot slot:

1. Haal de schotel na 30 minuten uit de oven en dek dit af voor 10 minuten.
2. Als het vlees afgekoeld is kan je het aansnijden.

Tip: serveer de rosbief met een gemengde salade, bloemkoolstamppot, gegrilde groenten en jouw favoriete saus!

Optie: Je kan de vulling zelf veranderen. Denk bijvoorbeeld aan spek, foie gras of gebruik spinazie in plaats van champignons.