Koolhydraten
(Keto Carbs) 2g*
Vet
19g
Eiwitten
7g
Dit is een recept dat mijn familie het hele jaar door graag maakt, maar vooral als het herfst wordt. Het ruikt precies naar het seizoen waar ik zo van houd.
Als je een echte zoetekauw bent, zul je zonder schuldgevoel van de muffins kunnen genieten omdat ze weinig koolhydraten bevatten.
Laten we aan de slag gaan!
Porties: 12
Ingrediënten
- 250g amandelbloem
- 80-100g erythritol
- ½ eetlepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- 80ml gesmolten ghee
- 80ml ongezoete plantaardige melk
- 3 eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 2 tot 3 theelepels kaneel (of meer, afhankelijk van wat jij lekker vindt. Maar ik gebruik er 4, want ik ben dol op kaneel!)
- 40 min.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C
- Meng in een kom de droge ingrediënten (amandelpoeder, erythritol, bakpoeder en zout)
- Klop in een andere kom de eieren los en voeg de natte ingrediënten toe (gesmolten ghee, melk en vanille extract)
- Spatel de kom met de droge ingrediënten in de kom met de natte ingrediënten
- Goed mengen
- Voeg de kaneel toe en meng opnieuw
- Verdeel over 12 muffinvormpjes
- Bak gedurende 25 minuten
TIP: Wil je weten of de muffins gaar zijn? Steek dan de punt van een mes of een houten satéprikker in het midden van de muffin. Komt deze er schoon uit? Dan zijn de muffins klaar.
Audrey
*) Dit zijn de ‘Keto’ koolhydraten die de bloedsuiker verhogen. De vezels die technisch gezien koolhydraten zijn maar geen effect hebben op het glucoseniveau zijn niet meegeteld.
